Son Aventure :

Depuis le jour déterminant où ses parents ont décidé de le mettre en école Hôtelière, puisqu’il aime tant manger, il découvre un univers que l’on sait à part, et va se vouer à ce qui sera la passion de sa vie : la Cuisine. C’est au sein de cette école de cuisine et avec son premier livre de Recettes de Joël Robuchon qu’il tracera la suite de son parcours... :

Un apprentissage dans des bonnes maisons en Bretagne,
Un passage dans les Landes à Magesq chez M. Cousseau,
Puis je travaille à Paris chez Joël Robuchon
Bretagne à nouveau chez Jacques Thorel comme second.
Enfin il s'installe à l'Auberge des Glazicks... début d'une autre aventure !

Sa cuisine :

C'est une cuisine d'auteur, très personnelle où la technique a une importance primordiale.
Une cuisine qui allie la mer et beaucoup de produits terriens, une cuisine très pointue et unique "mer paysan".
Le produit de qualité est toujours mis en avant dans l’assiette et respecté par des cuissons et des assaisonnements. Pour sublimer le tout, il ose une touche de créativité souvent alliée au blé noir, fil conducteur de sa cuisine.
Ses produits fétiches : le Homard, les Saint-Jacques et le Blé Noir évidement !

Chef dites nous...

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
J'adore la haute couture, les hommes d'Etat, les artistes créatifs et le patinage artistique.

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
La veille d'un réveillon quand je rentrais chez Robuchon, un homard à l'américaine préparé par ma mère.

- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?
La glace Carazin, brevet déposé : glace au caramel et au blé noir.

- Votre plat préféré ?
Une assiette de pâtes aux Saint Jacques ou une crêpe jambon/fromage et un Kouign aman avec un bon cidre en dessert.

- Et si c'était à refaire ?
Je ne referais rien, je serais encore plus pointu, plus à l'écoute en gardant cette énorme envie de découvrir et de bâtir sans oublier le plaisir de chacun.

Merci Chef !

Le Chef de la Maison du Pays Bleu,

Olivier BELLIN

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