Il faut couvrir les besoins de l'organisme qui évoluent avec différents paramètres :

l'âge, le poids, la taille, le sexe, l'activité physique, l'état physiologique de l'individu (exemple : grossesse, croissance...)

Ce sont les nutriments qui, consommés en bonnes proportions, participent au fonctionnement de l'organisme en remplissant divers rôles.

Rôle de construction : protéines
Rôle énergétique : lipides, glucides
Rôle fonctionnel : fibres, vitamines, minéraux

Protéines (P)

Les protéines représentent 15 à 20 % de la masse totale du corps. Elles servent à la croissance, la reproduction et à l'immunité.

Où les trouve-t-on ?

• Dans les sources végétales (légumes secs, céréales...)
• Dans les sources animales (viande, poisson, lait...)

Les protéines doivent représenter 10 à 15 % de l'apport énergétique total de la journée.

Lipides (L)

Ils représentent le nutriment le plus énergétique apporté à l'organisme et sont essentiels dans la constitution des membranes cellulaires, ainsi que pour l'absorption des vitamines liposolubles.

Les lipides peuvent être cachés ou visibles.

Où les trouve-t-on ?

• Dans les sources végétales : huiles, fruits frais (ex : avocats, olives...) et secs (ex : noix, amandes...)
• Dans les sources animales : beurre, fromages...

Les lipides doivent représenter 30 à 35 % de l'apport énergétique total de la journée.

Glucides (G)

Les glucides constituent une source d'énergie pour les muscles et le cerveau. Ce dernier a besoin d'une quantité régulière de glucides pour fonctionner car il ne peut pas les stocker.

Les glucides sont des sucres qui peuvent être de deux types :

• simples = sucres rapides (exemple : glucose ou saccharose contenu dans les sucreries)
• complexes = sucres lents (exemple : amidon contenu dans les céréales, pain, pommes de terre et légumes secs).

Les glucides doivent représenter 50 à 55 % de l'apport énergétique total de la journée, mais attention à privilégier les sucres lents.

Les fibres

Les fibres ont un pouvoir rassasiant important sans apport d'énergie.

Elles permettent :

• d'augmenter le volume du contenu intestinal
• de faciliter le transit intestinal
• de diminuer l'absorption du cholestérol et des glucides