On trouve le cholestérol uniquement dans les aliments d'origine animale et non dans les produits végétaux.

Il est donc important de choisir des produits animaux dont le mode de production aura favorisé une bonne proportion de "bon cholestérol" comme peut le proposer l'association Bleu-Blanc-Coeur

• la construction des membranes cellulaires,
• la fabrication d'hormones,
• la synthèse des acides biliaires (nécessaires pour la digestion des aliments)
• la fabrication de la vitamine D

 C'est pourquoi Il ne faut pas pour autant supprimer les sources de cholestérol de notre alimentation. Une teneur trop faible de cholestérol dans le sang, se traduit par des symptômes graves comme des hémorragies, des dépressions...