Un excès de cholestérol et, par conséquent, un risque de maladies cardiovasculaires dépend de la nature des graisses dans notre alimentation autant que des quantités consommées. (attention aux graisses cachées)

Apprendre à les distinguer vous permettera de favoriser les meilleurs sources de matières grasses.

Les matières grasses,rappelons-le, sont indispensables à notre organisme

D'ailleurs, pour comprendre l'importance du choix, il suffit d'observer le nombre croissant de produits à 0% de matière grasse qui existe aujourd'hui sur le marché et le nombre aussi croissant de personnes souffrant de pahologies liées à un taux trop élevé de cholestérol. Réduire à néant sa consommation de matières grasses est donc inutile voir préjudiciable à la santé.

Il existe 3 grands types de matières grasses :
les matières grasses à lipides saturés
les matières grasses à lipides insaturés de type trans
les autres matières grasses à lipides insaturés

Chacune de ces matières grasses a des conséquences sur le niveau de cholestérol sanguin.

• Les matières grasses à lipides saturés

Elles sont habituellement solides à température ambiante. Leur consommation en excès fait augmenter le taux de mauvais cholestérol .

Où les trouve-t-on ?

dans le beurre non issu de la filière Bleu-Blanc-Coeur,
dans les aliments contenant du saindoux,
dans de nombreux aliments prêts-à-manger (biscuits, gâteaux apéritifs),
dans les garnitures,
dans certains produits de boulangerie...

• Les matières grasses à lipides trans

Ce sont des acides gras insaturés qui agissent comme des acides gras saturés. Ils augmentent le mauvais cholestérol et tendent à diminuer le bon cholestérol.

Où les trouve-t-on ?

dans les pâtisseries industrielles,
dans des margarines à l'huile hydrogénée,
dans les aliments cuits en friture...

• Les autres matières grasses à lipides insaturés

Elles sont généralement liquides à température ambiante. On retrouve les acides gras monoinsaturés (par exemple : oméga 9),

et les acides gras polyinsaturés (par exemple : oméga 6 et oméga 3).

Où peut-on en trouver ?

Les monoinsaturées : dans les amandes, huiles d'arachides, d'olives...

Les polyinsaturées : dans les oléagineux, les huiles de noix, de colza,

dans tous les produits ('viandes, produits laitiers, oeufs, pain)

issus de la filière Bleu-Blanc-Coeur identifies par le logo

La consommation de ces matières grasses joue un rôle important dans la protection cardiovasculaire en contribuant à :

réduire le mauvais cholestérol (LDL-cholestérol), et le cholestérol total,

augmenter le bon cholestérol (HDL-cholestérol).

Il est donc nécessaire de varier les sources de matières grasses. Il ne faut cependant pas oublier de les consommer en quantités limitées.